小泉武夫さんの講演会 いわき文化センターで開催

小泉武夫さんの公演「食からいわきを元気にしよう」を聴きました。
小泉さんは福島県小野町の出身で、現在東京農業大学名誉教授をしています。醸造学・発酵学が専門ですが、自らも包丁を握る調理人で自宅の台所「食魔亭」に立ち様々な料理を供するそうです。またニュースステーションの「食の快楽」という特集にも度々出演していますのでタレント性のある方です。

(熱弁をふるう小泉武夫さん)
小泉武夫さん

今回の小泉さんの公演は「食と寿命」という視点でした。
戦前、沖縄と鹿児島県の徳之島・奄美大島はどちらも長寿で同じくらいの平均寿命だったそうです。ところが、沖縄ではアメリカ占領下で食生活に大きな変化が起こりました。伝統的な中国系の食生活から肉を中心としたアメリカ系の食生活に変化してしまったのです。そうすると、沖縄の平均寿命は伝統的食生活を守っていた徳之島・奄美大島を大きく下回ってしまうのです。それに比べ、徳之島・奄美大島はデンマークなどと並び高い健康平均寿命を記録しています。

小泉さんはその要因を次のように話しています。
徳之島・奄美大島の食は魚、海藻(モズク)、さつま芋、芋づるなどの伝統的な食材が健在です。和食の主材は、根茎、菜、青果(トマト、キュウリ)、山菜・茸、大豆、海藻、米・麦・雑穀です。特に大豆は和牛に劣らぬタンパク質を含み、味噌汁に納豆を入れる江戸時代からの伝統食は肉汁を食べているようなものです。それから、和食の主材に含まれる繊維質は腸の運動を活発化させ免疫を強くさせるNK細胞を増殖させるというのです。和食を食べること、一日二杯の味噌汁を食べることが長寿の秘訣です。

繊維質には吸着力があります。
木綿の布巾はテーブルの汚れをよく拭きとるように、繊維には物質を吸収する作用があるのです。この作用は体内にあっても同じです。体内に取り込まれたセシウムなどの放射性物質も繊維質が吸収し便と一緒に排出されます。ですから、和食を中心とした食生活が体内被曝対策に効果があるわけです。
また、広島の爆心地近くで被爆したご夫婦が90歳まで長生きしている事実があります。その秘訣は食生活にあったようです。広島は味噌の産地で、ご夫婦は物資不足の戦後でもわかめ入りの味噌汁を欠かさず食べたことが、体内被曝対策に効果があったのではないかと考えられるのです。

いわきの農業の基本は土作りです。
農業は「はじめに土ありき」です。そして、「土作りは風土作り」です。いわきでも微生物を活用した堆肥作りを手掛けてはどうでしょうか。須賀川市では「三風」が本格的堆肥作りを始め、外国からの見学者も来ています。醗酵学を応用すれば80日で堆肥を作ることが出来ます。いわきも「発酵の町づくり」を考えるべきではないでしょうか。
また、いわきは花卉栽培に適した地域です。世界で始めて「花を食べる町」に挑戦してはどうでしょうか。菜の花は勿論、カリフラワー、ブロッコリーなども花を食べているわけです。バラは南米では食材となっていますし、ダリアは毒だと思っている方もいますが本当は素晴らしい食べ物です。そのほかにも、ふきのとう、スイレン、ハス、かぼちゃ、ラベンダー、エーライシャンなど食べられる花は沢山あります。また、それらの花を食用としている食文化もあるわけです。「いわきに行って花を食べてみよう」というような視点でいわきを売り出すのもよいのではないでしょうか。

小泉さんの公演は、ほかにもいわきの水産業について専門の醗酵学の立場から、醗酵を取り入れた水産加工の方法など示唆に富んだ内容でした。小泉さんのウイットに富んだ語り口と興味をそそる内容は、理解しやすく飽きさせませんでした。会場のいわき文化センターのホールもほぼ満席、笑いあり拍手ありの実りあるひと時でした。


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